Was Wintergemüse ausmacht – und warum es so gesund ist

Als Wintergemüse bezeichnet man besonders robuste Gemüsearten, die auch bei niedrigen Temperaturen wachsen und somit im Herbst und Winter geerntet werden können. Dazu gehören beispielsweise verschiedene Kohlarten, Wurzelgemüse, Salate und Blattgemüse.

Durch das verlangsamte Wachstum bildet sich eine hohe Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen sowie Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen. Einige Arten entwickeln bei niedrigen Temperaturen zudem ein besonders feines Aroma. Bei Grünkohl führt die Kälte beispielsweise dazu, dass Stärke in Zucker umgewandelt wird – dadurch wird er milder und süßer.

Jetzt ist die richtige Zeit zum Pflanzen

Im Spätsommer werden die ersten Beete nach und nach frei – und genau diese Flächen lassen sich noch einmal sinnvoll nutzen. Die meisten Wintergemüsearten werden jetzt im Spätsommer gesät oder als Jungpflanzen gesetzt. Bis zum Herbst können sie sich gut entwickeln und kräftige Wurzeln und Blätter bilden. Das macht sie widerstandsfähiger und hilft ihnen, die kalten Monate gut zu überstehen.

Besonders wichtig ist die Vorbereitung des Bodens: Er sollte locker, nährstoffreich und gut durchlässig sein. Beim Standort wählt man am besten das sonnigste Plätzchen im Garten, damit die Gemüsepflanzen auch im Winter noch so viel Licht wie möglich bekommen.